Garder vos couteaux aiguisés est crucial pour tout chef. Mais saviez-vous que le type d'acier de votre couteau détermine la meilleure pierre à aiguiser à utiliser ? Dans ce guide simple, nous vous aiderons à choisir la bonne pierre Coticule pour vos couteaux de cuisine en fonction de s'ils sont en acier inoxydable (inox) ou en acier au carbone (non-inox).
Pour Couteaux en Acier Inox
Les couteaux en acier inoxydable sont résistants à la rouille et nécessitent peu d'entretien, mais ils sont plus difficiles à aiguiser en raison de leur forte teneur en chrome. Pour obtenir le meilleur tranchant sur les couteaux inox, utilisez :
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Pierre de Corindon Coticule (grain 1200) – Commencez avec cette pierre grossière pour façonner et restaurer les bords émoussés. Elle enlève rapidement de la matière et prépare le couteau pour un affûtage fin.
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Pierre Bleue Coticule (grain 4000) – Après avoir façonné le bord, passez à la Coticule bleue pour un affûtage fin. Son grain de 4000 affine et polit la lame pour une coupe lisse et précise.
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Pour les couteaux en acier au carbone (Non-Inox)
Les couteaux en acier au carbone sont connus pour leur tranchant et sont plus faciles à aiguiser que les couteaux en inox. Cependant, ils nécessitent un entretien régulier pour éviter la rouille. Pour les couteaux en acier au carbone, nous recommandons :
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Pierre Coticule des Pyrénées (grain 1200) – Commencez avec cette pierre de grain moyen à gros pour redonner forme au bord et enlever les éclats.
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Pierre Bleue Coticule (grain 4000) – Terminez avec le Coticule bleu pour un bord fin et poli. Son contenu naturel en grenat garantit un processus d'affûtage en douceur sans endommager l'acier au carbone plus tendre.
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Quand utiliser la pierre jaune Coticule
Si vous voulez un tranchant encore plus aiguisé avec un poli miroir, ajoutez le Pierre jaune Coticule à votre routine. Cette pierre ultra-fine est parfaite pour finir des couteaux haut de gamme ou des outils de coupe délicats. Utilisez-la après l'affûtage avec le Coticule Blue pour un poli de qualité professionnelle.
Choisir la bonne taille
Lors de l'affûtage des couteaux de cuisine, la taille de la pierre compte :
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Petit: 15 x 6 cm est idéal pour les petits couteaux et les retouches rapides.
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Moyen: 20 x 6 cm est la taille la plus populaire, idéale pour un usage général en cuisine.
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Grand: 25 x 6 cm est idéal pour les chefs qui aiguisent régulièrement de grands couteaux.
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