In elke professionele keuken zijn scherpe messen essentieel voor precisie, veiligheid en snelheid. Om meer te leren over deskundig mesonderhoud, spraken we met Dominiek Vandermeulen, een bekroonde chef-kok en mespecialist van Knife Care Pro. Dominiek weet uit eerste hand hoe cruciaal scherpe messen zijn voor het leveren van foutloze resultaten.
In dit interview deelt hij zijn beste tips voor het onderhouden van vlijmscherpe keukenmessen en legt hij uit hoe Ardennes-Coticule slijpstenen bijdragen aan betere prestaties, zowel in professionele keukens als thuis.
Dominiek, waarom is het belangrijk om je keukenmessen scherp te houden?
Een scherp mes is het belangrijkste gereedschap in elke keuken. Een botte snede maakt snijtaken veel moeilijker, wat leidt tot ongelijke plakken en meer tijd besteed aan voorbereidend werk. Nog belangrijker is dat een bot mes meer kracht vereist om door voedsel te snijden, wat het risico op uitglijden en accidentele snijwonden vergroot. Een goed geslepen mes glijdt moeiteloos door ingrediënten, wat de precisie, efficiëntie en veiligheid verhoogt.
Wat is je eerste tip voor het onderhouden van scherpe keukenmessen?
Mijn belangrijkste tip is om de juiste slijpsteen te gebruiken. Ik raad Ardennes-Coticule stenen aan omdat ze natuurlijk, duurzaam zijn en een perfect gepolijste snede leveren. Deze stenen bevatten 30% tot 45% granaten, die voorzichtig en gelijkmatig metaal verwijderen zonder het lemmet te krassen. Dit zorgt elke keer voor een gladde, vlijmscherpe afwerking. Regelmatig slijpen met een Coticule steen houdt je messen in topconditie en verlengt hun levensduur aanzienlijk.
Op zoek naar de beste slijpsteen voor je keukenmessen? Bekijk onze gids voor het kiezen van de juiste steen voor elk type mes en vind de perfecte match voor uw behoeften.
Hoe vaak moeten thuiskoks hun messen slijpen?
Het hangt af van hoe vaak je je messen gebruikt, maar als algemene regel stel ik voor om ze lichtjes te slijpen na elke paar keer gebruik en ze grondig eens per maand te slijpen. Slijpen helpt de snijkant van het mes opnieuw uit te lijnen, terwijl slijpen kleine hoeveelheden metaal verwijdert om de scherpte van het mes te herstellen. Met een Ardennes-Coticule steen is het slijpproces snel en nauwkeurig, waardoor het gemakkelijker wordt om scherpe messen te onderhouden zonder de snede te veel te slijpen.
Kun je het verschil uitleggen tussen slijpen en wetten?
Zeker! Wetten en slijpen dienen verschillende doelen bij het onderhouden van een mes. Wetten draait om het opnieuw uitlijnen van de snede van een mes dat tijdens gebruik licht gebogen is. Het verwijdert geen materiaal, maar recht de snede, waardoor de scherpte tussen slijpbeurten behouden blijft. Interessant is dat onze Blauwe of Gele Coticule-stenen zonder slurry ook kunnen worden gebruikt voor het wetten, dankzij hun fijne korrel en gladde afwerking.
Slijpen daarentegen houdt in dat een dunne laag metaal wordt verwijderd om een nieuwe, scherpe snede te creëren. Voor het slijpen raad ik aan om de Pyreneeën-steen te gebruiken voor het eerste slijpwerk of de Blauwe Coticule-steen met slurry voor geavanceerder werk. Deze stenen zijn ideaal omdat ze zowel fijn als snel slijpen zonder het mes te beschadigen.
Wat is je laatste tip om keukenmessen scherp te houden?
Dominiek: Bewaar je messen altijd op de juiste manier. Gooi ze nooit in een lade waar ze tegen andere gereedschappen kunnen stoten en de snede kunnen bot maken. Gebruik een messenblok, een magneetstrip, of mesbeschermers om ze te beschermen. En, natuurlijk, vermijd snijden op harde oppervlakken zoals glas of marmer—blijf bij houten of plastic snijplanken.
Een combinatie van juiste opslag, regelmatig slijpen en scherp maken met een Ardennen-Coticule steen zal uw messen scherp houden en op hun best laten presteren.
Klaar om je keukenmessen scherp te houden?
Het onderhouden van scherpe messen hoeft niet moeilijk te zijn. Met de juiste tools en de juiste zorg kun je je messen als nieuw laten presteren. Ontdek onze handgeselecteerde selectie van Ardennes-Coticule slijpstenen en ontdek hoe ze je mesonderhoudroutine kunnen verbeteren. Of je nu een thuiskok of een professionele chef bent, deze premium stenen zijn de perfecte oplossing voor langdurige scherpte.
Hulp nodig bij het leren hoe je je messen op de juiste manier kunt slijpen? Bekijk onze tutorials voor stapsgewijze instructies over het slijpen en scherp houden van je keukenmessen.
