Das Schärfen Ihrer Messer ist entscheidend für jeden Koch. Aber wussten Sie, dass die Art des Stahls in Ihrem Messer den besten Wetzstein bestimmt, den Sie verwenden sollten? In diesem einfachen Leitfaden helfen wir Ihnen, den richtigen Coticule-Stein für Ihre Kochmesser auszuwählen, je nachdem, ob es sich um Edelstahl (inox) oder Kohlenstoffstahl (non-inox) handelt.
Für Edelstahlmesser (Inox)
Edelstahlmesser sind rostbeständig und pflegeleicht, aber sie sind aufgrund ihres hohen Chromgehalts schwieriger zu schärfen. Um die beste Schneide auf Inox-Messern zu erhalten, verwenden Sie:
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Coticule Korundstein (1200er Körnung) – Beginnen Sie mit diesem groben Stein, um stumpfe Kanten zu formen und wiederherzustellen. Er entfernt Material schnell und bereitet das Messer für das feine Schärfen vor.
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Coticule Blaustein (4000 Körnung) – Nach dem Formen der Kante wechseln Sie zum blauen Coticule für das feine Schärfen. Der 4000er-Korn-Finish verfeinert und poliert die Klinge für glattes, präzises Schneiden.
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Für Kohlenstoffstahlmesser (Nicht-Inox)
Kohlenstoffstahlmesser sind für ihre Schärfe bekannt und lassen sich leichter schärfen als Inox-Messer. Sie erfordern jedoch regelmäßige Wartung, um Rost zu vermeiden. Für Kohlenstoffstahlmesser empfehlen wir:
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Coticule Pyrenäenstein (1200 Körnung) – Beginnen Sie mit diesem mittelgroben Stein, um die Kante neu zu formen und Kerben zu entfernen.
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Coticule Blaustein (4000 Körnung) – Beenden Sie mit dem blauen Coticule für eine feine, polierte Kante. Der natürliche Granatgehalt sorgt für einen reibungslosen Schärfprozess, ohne den weicheren Kohlenstoffstahl zu beschädigen.
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Wann man den Coticule Gelben Stein verwenden sollte
Wenn Sie eine noch schärfere Kante mit einem spiegelähnlichen Finish wünschen, fügen Sie die hinzu Coticule Gelber Stein in Ihre Routine. Dieser ultrafeine Stein ist perfekt zum Finishen von hochwertigen Messern oder empfindlichen Schneidwerkzeugen. Verwenden Sie ihn nach dem Schärfen mit dem Coticule Blue für einen professionellen Glanz.
Die richtige Größe wählen
Beim Schärfen von Kochmessern ist die Größe des Steins wichtig:
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Klein: 15 x 6 cm ist großartig für kleine Messer und schnelle Nachbesserungen.
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Mittel: 20 x 6 cm ist die beliebteste Größe, ideal für den allgemeinen Küchengebrauch.
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Groß: 25 x 6 cm ist am besten für Köche, die regelmäßig große Messer schärfen.
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Brauchen Sie Hilfe, um zu lernen, wie man Ihre Messer richtig schärft? Schauen Sie sich unsere Tutorials an für Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Abziehen und Schärfen Ihrer Küchenmesser.
